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嶺南靚湯!英德這個美食連省臺都報道了!

來源:作者:發布時間:2020-01-22 查看數0

飲過返尋味!

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【嶺南靚湯】節目

介紹了南粵特色靚湯

“英德冷水魚靚湯”

一起來了解下吧~

在英德錦潭小鎮,就有著這樣一群山中的精靈。

娃娃魚,學名大鯢,因其夜間的叫聲猶如嬰兒啼哭,所以俗稱為“娃娃魚”。但它卻并非魚類,而是體型最大的一種兩棲動物,野生的娃娃魚一般生長在水流湍急、水質清涼、水草茂盛、石縫和巖洞多的山間溪流當中,數量稀有,是我國二級保護動物。但近年來隨著人工飼養和繁育的技術成熟,養殖子二代的娃娃魚可以進行食用和買賣。

李睦明是廣東最早研發娃娃魚食用的餐飲團隊。

中國烹飪大師 李睦明:我在2005年就開始接觸娃娃魚,在一間張家界的公司里面,當時他們請我們去做一個研發,去做不同的(娃娃魚)菜式搭配,不同的(娃娃魚)菜品研發。而英德的錦潭小鎮從2011年開始引入娃娃魚養殖,也讓娃娃魚更輕松地流入廣東百姓的餐桌。

這些是今年培育出來的魚苗,在2005年的時候這些大概600元一條,如果成品魚就1200元一斤。

其實現在的娃娃魚已經走進百姓日常餐桌,大家都能分享到這個美食。

這個近百米長的隧道,完全模擬自然山體洞穴的溫度和濕度,長年昏暗涼爽,而養娃娃魚用的水,是廣東第一高壩——123米的錦潭大壩壩底水,終年保持13攝氏度左右,13攝氏度的水才能適應娃娃魚的生長環境和水溫, 除了講究溫度外,更講究吃的東西,吃的是冷水魚,就是虹鱒、金鱒,小的吃魚片,大的吃魚頭。

娃娃魚對水質的要求非常高,錦潭這里的各種自然環境和氣候都非常適合娃娃魚的生長,這里的仿野養殖已成規模,成品魚有兩萬多條,甚至還可以看到非常罕見的金娃娃魚

娃娃魚一般每年的六、七月開始產卵,培育3年以上,可以作為成品魚上市。娃娃魚又被稱為水中的“活人參”,在歷代醫藥典著中也有記載,如《本草綱目》中就有“鱗目 四部 大鯢 以癡疾”,而現代臨床觀察,娃娃魚更具有滋陰補腎、補血行氣的功效,娃娃魚有17種氨基酸,其中8種氨基酸是人體需要的。

中國烹飪大師 李睦明:所以我們今天白灼娃娃魚,搭配外來的肉汁,讓娃娃魚吃起來更加清爽有口感。

制作的時候,娃娃魚頭和四肢以及一些骨頭部分,先搭配老雞熬成湯底,湯煮滾,就可以準備灼娃娃魚片了,明哥就推薦尾巴對上的一段肉質最好。

白灼后的娃娃魚吃起來的口感很清爽,肉質比較結實,魚片只要灼30秒左右就差不多了,當然好的營養也都會停留在湯里面,讓湯更加濃郁。

娃娃魚油脂不多,所以湯比較清,而魚皮部分膠質豐富,對美容養顏有一定的保健作用,除了熬湯還可以用蒸燜等手法將娃娃魚肉做成各種菜式,也別有一番風味。

當然,娃娃魚作為一種自古的珍饈,還是必需取之有道,吃之有道,這份滋味方能更加流長。

來源:TVS3廣東綜藝、錦潭小鎮

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